1、香料投放的基本原则；
香料在使用时要本着宁少勿多的原则否则反而会适得其反，尤其是香味浓郁的香料如果放的太多，就会产生闷得味道。
2、香料投放前的处理；
香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以除大部分异味；而苦香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或者密实，要敲开再浸泡。
3、炒制香料；
香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全挥发出来，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的、要先放，出香快的、要后放，以使香料出香时间趋于一致。
4、使用时香料要合理搭配。
在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大，苦香类用量稍小些。
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