牛有4对门齿，牛随年龄增长、牙齿发生相应变化，由乳齿更换为永久齿，门齿表面出现不同程度的磨损，门齿间隙发生变化。
牛的门齿变化规律常与品种、饲养管理方式不同而不同。早熟型肉牛由乳牙变换成永久齿的时间较晚熟牛早；饲料粗硬或以放牧为主的肉牛，其门齿磨损较舍饲或精料型的肉牛要早、快；引进品种牛比我国地方黄牛换齿早。
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