1、因为蛋黄本身就是黄色的，而白糖中是没有色素存在的，所以在蛋黄中加了白糖也不会使蛋黄在打发的时候变白。
2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。
3、蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质，百分之三十二点五的脂肪，还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素等。对人体生长都十分有益。
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