柳叶片的切法：
1、应先将原料去皮瓤，肉类去筋、骨，改成适合切片的形状。
2、根据烹调方法的不同以及原料质地的不同，切片的厚度也有差异，一般长约四至六厘米，厚约一点五至三毫米。
注意汤菜、熘菜用的片要薄些；爆炒用的片则可稍厚；质地松软易碎烂的原料，如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些；质地较硬或带有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等，则可稍薄。
热门推荐