1、准备食材：生抽、大蒜 、干辣椒 、姜 、八角、桂皮 、块油 、老抽、白糖。
2、处理干净的猪头皮焯水。
3、全部洗干净备用。
4、热锅放油，放白糖小火熬至棕红色。
5、倒入一大碗清水。
6、放猪头皮和大料下锅。
7、放适量老抽。
8、放适量生抽。
9、大火煮开，转小火煮一个小时左右。
10、喜欢烂一点的可以多煮一会。
烹饪技巧：1、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；
2、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味；
3、老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇；
4、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒、大料、香叶、白芷、草果、丁香、小茴香各少许。
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