切文思豆腐刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下。完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。
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