这两者主要是颜色和味道的不同。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维。一般而言，主要分为“红味噌”、“白味噌”、“淡色味噌”三种，颜色差异取决熟成的温度和时间，通常以高温制作且发酵时间愈长，色泽愈深；反之，短时间熟成的味噌颜色会比较浅。
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