用水浸泡一会儿，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。接着将扇贝用刀打开，将扇贝里面除被肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多次，直到手指在肉肉里摸不到脏东西为止。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，又名海扇，约有400余种，是世界各地重要的海洋渔业资源之一，分布于世界各地，见于潮间带到深海。其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，常作为美食食用。
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