应立刻置于冰水中降温并不停搅拌，使它温度降低变稠，但不能凝固。
此时正是与鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。
不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。
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