牛百叶上的黑膜要洗掉，因为黑膜部分有股淡淡的臭味，而且含有一些有害物质，是需要进行清洗处理的，应该将牛百叶放入开水中浸泡3分钟，然后使用刀片将黑膜刮除，或者在牛百叶上倒入食盐、食醋、面粉，之后进行揉搓冲洗。
1、需要洗掉
牛百叶上的黑膜要洗掉，牛百叶是牛的胃部，又称肚尖、毛肚，而黑膜部分会有一股淡淡的臭味，甚至还包含了有害物质，食用后不利于人体健康，所以需要精心清洗处理。
2、刀片刮除
牛百叶上的黑膜可以使用刀片刮除，首先将牛百叶放入开水中浸泡3分钟时间，使其表面的黑膜部分软化，然后使用刀片在牛百叶表面刮擦，直到黑膜全部刮除后使用清水进行冲洗。
3、揉搓冲洗
牛百叶上的黑膜可以揉搓冲洗，将食盐、食醋、面粉搅拌均匀后涂抹在牛百叶上，然后用手不断的揉搓，使其黑膜部分附着在面粉后，最后使用清水将牛百叶冲洗干净即可。
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