晾晒香肠不怕冻，低温的环境下可以抑制霉菌、细菌的滋生，从而延长香肠的保存时间，但是香肠在晾晒的过程中害怕高温，所以正午温度较高时应该将香肠移至室内阴凉处进行晾晒，另外香肠基本晒干后可以放置冰箱冷冻，有利于保存时间的延长。
1、不怕冻
晾晒香肠不怕冻，香肠在晾晒的过程中需要阴凉干燥的环境，以防发生变质的情况，而在低温的环境下可以抑制细菌和微生物的滋生，从而延长香肠的保存时间，有利于其晾晒。
2、注意事项
晾晒香肠时需要控制好环境温度，香肠在高温下容易出现变质等情况，所以在晾晒的过程中如果室外温度过高或者正午时候，则需要将香肠移至室内阴凉处进行晾晒，以免缩短香肠的保存时间。
3、冷冻保存
香肠可以放置冰箱冷冻区保存，香肠基本晾干后不能长时间放置室外晾晒，因为随着季节的变化温度也会升高，所以需要将香肠装入保鲜袋中，然后放置冰箱冷冻区保存，即可极大的延长保存时间。
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