发芽的铁棍山药没有毒，铁棍山药发芽后不会产生有毒物质，但是其中的营养物质会有所流失，铁棍山药发芽是因为周围环境湿度过大导致的，所以应该将其放置干燥通风处保存，另外铁棍山药怕低温，容易受冻腐烂，避免放入冰箱存放。
1、没有毒素
发芽的铁棍山药没有毒，一般情况下铁棍山药在发芽的过程中不会产生有害物质，所以是不含有毒素的，但是发芽会消耗铁棍山药中的养分，因此会导致其中的营养物质流失。
2、保存环境
铁棍山药发芽可能是因为存放的环境中湿度过大，为山药发芽提供了适宜的环境，所以铁棍山药存放时应该选择通风阴凉处，保证山药表面干燥，同时要将铁棍山药敞开保存。
3、注意事项
铁棍山药怕低温，因为低温的环境下会导致山药表面受到破坏，从而抑菌抗毒的效果下降，可能会出现腐烂的情况，所以铁棍山药不能放置在冰箱中存放，以免加速腐烂变质的发生。
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