腊鱼若是发霉了不建议食用，腊鱼发霉，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊鱼中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。
阴凉通风处保存。一般冬季温度较低、湿度也不大，只要放在通风、阴凉的地方便可。
冰冻保存。用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用，因为腊鱼随着冷冻的时长，其味道以及口感都会下降。
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