排骨一般中大火蒸15-20分钟即可，具体需要看分量大小。排骨一定要剁小块一点，这样更容易蒸熟。放入米酒、姜末、香油、白糖、生粉、食盐、生抽等腌制排骨20分钟左右，味道会更好。
排骨最好是选择上好的腩排，要肥瘦均匀，这样蒸出来的排骨才鲜美。
剁成小块的排骨可以放到水龙头下用流动水将血污冲走，也可以用清水浸泡，一般需要浸泡2-3次便会没有血水。
在排骨里面加入淀粉可以锁住肉汁，加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
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