让里脊肉做的嫩的方法有：淀粉法、啤酒法、鸡蛋清法、食油法。
1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将里脊肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒里脊肉时，先在切好的里脊肉中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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