茄子做成红烧茄子最好吃。
材料：
茄子、生抽、酱油、白醋、白糖、淀粉、油、香葱、姜、蒜、盐。
做法：
1、茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份；
2、生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用；
3、淀粉少许加入清水调汁；
4、锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂；
5、茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒；
6、倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀；
7、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
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