去除坚果油脂味可以在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味。坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
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